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蒸汽式殺菌鍋工作流程詳解

作者:硫化罐熱壓罐    發(fā)布時間:2025-06-04 10:17     瀏覽次數(shù) :


蒸汽式殺菌鍋以高效殺菌性能,,成為食品加工行業(yè)的關(guān)鍵設(shè)備。其工作流程主要包括準(zhǔn)備,、升溫,、保溫殺菌和冷卻四個階段。?

準(zhǔn)備工作:夯實殺菌基礎(chǔ)?


殺菌前,食品需完成預(yù)處理和包裝,。清洗食品后,,根據(jù)產(chǎn)品特性進(jìn)行切割、調(diào)味等處理,,再裝入金屬罐,、玻璃瓶等密封容器,避免殺菌時泄漏影響效果,。?
設(shè)備檢查同樣重要,。需確認(rèn)鍋蓋密封圈無老化破損,保證密封性能,;檢查蒸汽管道,、閥門暢通無漏氣;確保溫度,、壓力傳感器正常工作,,為精準(zhǔn)控制提供保障。同時備好冷卻用水,,隨后將包裝好的食品合理擺放在殺菌籃或托盤,,關(guān)閉鍋蓋并鎖緊,形成密閉空間,。?

升溫階段:快速達(dá)到殺菌溫度?


準(zhǔn)備就緒后,,開啟蒸汽閥門,高溫高壓蒸汽通入殺菌鍋,,與食品包裝表面接觸,,利用潛熱傳遞熱量。溫度傳感器實時監(jiān)測溫度并傳輸數(shù)據(jù),,控制系統(tǒng)依據(jù)預(yù)設(shè)升溫曲線,,通過 PID 算法調(diào)節(jié)蒸汽閥門開度。例如溫度上升慢就加大開度,,反之則減小,,將溫度快速提升至如 121℃,壓力傳感器同步反饋數(shù)據(jù),,保障壓力安全,。?

保溫殺菌:有效殺滅微生物?


當(dāng)溫度和壓力達(dá)設(shè)定參數(shù),進(jìn)入保溫殺菌階段,??刂葡到y(tǒng)持續(xù)監(jiān)控,溫度下降時及時補(bǔ)充蒸汽,,壓力波動則調(diào)整排氣閥,。高溫蒸汽在此階段破壞微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu),、蛋白質(zhì)等,使其失活,。不同食品因成分和初始微生物含量不同,,保溫殺菌時間從幾分鐘到幾十分鐘不等,操作人員需密切關(guān)注設(shè)備狀態(tài)和參數(shù),。?

冷卻階段:確保食品品質(zhì)?


殺菌完成后,,為避免食品營養(yǎng)流失和口感變差,需及時冷卻,。先緩慢開啟排氣閥降壓,,防止壓力驟降損壞包裝;隨后通過冷水噴淋或浸水冷卻,,前者利用噴頭噴灑冷水帶走熱量,,后者將殺菌鍋浸入水池實現(xiàn)熱交換。冷卻時持續(xù)監(jiān)測溫度,,降至安全儲存溫度后,,取出食品進(jìn)行后續(xù)處理。?
 
蒸汽式殺菌鍋通過這一系列嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁鞒?,為食品安全與品質(zhì)筑牢防線,。

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