蒸汽式殺菌鍋以高效殺菌性能,，成為食品加工行業(yè)的關(guān)鍵設(shè)備。其工作流程主要包括準(zhǔn)備,、升溫,、保溫殺菌和冷卻四個階段。?
準(zhǔn)備工作：夯實殺菌基礎(chǔ)?
殺菌前，食品需完成預(yù)處理和包裝,。清洗食品后,，根據(jù)產(chǎn)品特性進(jìn)行切割、調(diào)味等處理,，再裝入金屬罐,、玻璃瓶等密封容器，避免殺菌時泄漏影響效果,。?
設(shè)備檢查同樣重要,。需確認(rèn)鍋蓋密封圈無老化破損，保證密封性能,；檢查蒸汽管道,、閥門暢通無漏氣；確保溫度,、壓力傳感器正常工作,，為精準(zhǔn)控制提供保障。同時備好冷卻用水,，隨后將包裝好的食品合理擺放在殺菌籃或托盤,，關(guān)閉鍋蓋并鎖緊，形成密閉空間,。?
升溫階段：快速達(dá)到殺菌溫度?
準(zhǔn)備就緒后,，開啟蒸汽閥門，高溫高壓蒸汽通入殺菌鍋,，與食品包裝表面接觸,，利用潛熱傳遞熱量。溫度傳感器實時監(jiān)測溫度并傳輸數(shù)據(jù),，控制系統(tǒng)依據(jù)預(yù)設(shè)升溫曲線,，通過 PID 算法調(diào)節(jié)蒸汽閥門開度。例如溫度上升慢就加大開度,，反之則減小,，將溫度快速提升至如 121℃，壓力傳感器同步反饋數(shù)據(jù),，保障壓力安全,。?
保溫殺菌：有效殺滅微生物?
當(dāng)溫度和壓力達(dá)設(shè)定參數(shù)，進(jìn)入保溫殺菌階段,?？刂葡到y(tǒng)持續(xù)監(jiān)控，溫度下降時及時補(bǔ)充蒸汽,，壓力波動則調(diào)整排氣閥,。高溫蒸汽在此階段破壞微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu),、蛋白質(zhì)等，使其失活,。不同食品因成分和初始微生物含量不同,，保溫殺菌時間從幾分鐘到幾十分鐘不等，操作人員需密切關(guān)注設(shè)備狀態(tài)和參數(shù),。?
冷卻階段：確保食品品質(zhì)?
殺菌完成后,，為避免食品營養(yǎng)流失和口感變差，需及時冷卻,。先緩慢開啟排氣閥降壓,，防止壓力驟降損壞包裝；隨后通過冷水噴淋或浸水冷卻,，前者利用噴頭噴灑冷水帶走熱量,，后者將殺菌鍋浸入水池實現(xiàn)熱交換。冷卻時持續(xù)監(jiān)測溫度,，降至安全儲存溫度后,，取出食品進(jìn)行后續(xù)處理。?
蒸汽式殺菌鍋通過這一系列嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁鞒?，為食品安全與品質(zhì)筑牢防線,。
